Calculateur Food Cost & Fiche Technique Recette
Calculez au gramme près le coût matière de chaque plat, déterminez le coefficient multiplicateur idéal et exportez votre fiche technique recette en PDF.
Comment calculer le food cost de votre food truck
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Listez tous les ingrédients de votre recette
Indiquez le grammage exact par portion et le prix d'achat au kilo ou à l'unité. Ajoutez le taux de perte (épluchage, cuisson) pour chaque ingrédient.
- 2
Ajoutez les coûts de packaging
Boîte, emballage, serviette, couverts jetables : chaque consommable fait partie du coût matière total de votre plat.
- 3
Fixez votre objectif commercial
Soit vous partez d'un prix de vente TTC pour voir le food cost généré, soit vous fixez un food cost cible pour obtenir le prix de vente recommandé.
- 4
Analysez vos indicateurs en temps réel
Le calculateur affiche instantanément votre coût matière, votre marge brute, le ratio de food cost et le coefficient multiplicateur.
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Exportez votre fiche technique recette
Téléchargez un PDF professionnel avec le détail complet de votre recette. Injectez le food cost dans le prévisionnel financier pour une vision globale.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le food cost en restauration ?
Le food cost est le ratio entre le coût des ingrédients d'un plat et son prix de vente hors taxes. Un food cost maîtrisé se situe entre 25 % et 35 % pour un food truck. Au-delà, la rentabilité est compromise.
Quel est le bon food cost pour un food truck ?
Un food cost entre 25 % et 30 % est excellent. Entre 30 % et 35 %, c'est acceptable mais à surveiller. Au-dessus de 35 %, il faut revoir les portions, négocier les prix d'achat ou ajuster le prix de vente.
Comment réduire son food cost ?
Négociez les prix fournisseurs en achetant en gros, réduisez les pertes avec des fiches techniques précises, optimisez les portions, valorisez les chutes (soupes, garnitures) et adaptez votre carte aux produits de saison.
Pourquoi utiliser une fiche technique recette ?
La fiche technique garantit la régularité des portions, maîtrise les coûts, facilite la formation du personnel et constitue un document de référence pour le contrôle de gestion.
Quel coefficient multiplicateur pour un food truck ?
Un coefficient entre 3 et 4 est courant. Par exemple, un plat qui coûte 3 € en matières premières sera vendu entre 9 € et 12 € TTC. Le coefficient dépend du positionnement, de la concurrence et des charges fixes.
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